レシピ （動画あり）： ベトナムのエッグコーヒーの作り方

 この動画では、エッグコーヒーの作り方を説明します。コーヒーに卵とは、なんとも斬新な組み合わせのように思えますが、ベトナムでは1950年頃からハノイのカフェを中心に親しまれているコーヒーです。味は、コーヒーの苦味とクリームの甘さが絶妙な組み合わせで、ティラミスのような味がします。ベトナムコーヒーフィルターはとても安価で、材料も手に入りやすいので、ぜひ作ってほしいコーヒーです。

■必要なもの■

ベトナムコーヒーフィルター
ダークローストコーヒー（中～粗挽き）　大さじ２
お湯　約１５０ｍｌ
卵黄　２個分
コンデンスミルク　大さじ１
バニラエッセンス　小さじ１

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■作り方■

１．ベトナムコーヒーフィルターでコーヒーを淹れます。（基本のベトナムコーヒーの淹れ方はこちら）

２．コーヒーを淹れている間に、たまごクリームを作ります。卵黄、コンデンスミルク、バニラエッセンスをあわせて、電動ミキサーで約3分程かき混ぜます。

 

 ３．コーヒーの上にたまごクリームをかけて出来あがり！

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■ポイント■

・日本で販売されている卵は生で食べても安全ですが、海外にお住まいの方はpasteurized eggs（殺菌済みの卵）をお勧めします。日本以外の多くの国では卵を生で食べる習慣がありませんので、スーパーに並んでいるほとんどの卵は生食用ではないと考えましょう。pasteurized eggs（殺菌済みの卵）は卵にPが印字されているので、すぐわかると思います。

pasteurized eggs（殺菌済みの卵）

微妙な綴りの違いで意味も異なりますので、海外で卵を購入される際は注意しましょう。
　pasteurized eggs（殺菌済みの卵）
　pastureraised eggs（放牧で育った鶏の卵）

・たまごクリームを作る際は、できれば電動ミキサーをお勧めします。私はスタンドミキサーを使用しましたが、電動ハンドミキサーでも可です。


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■この動画で使用している商品■


【ベトナムコーヒーフィルター】（メーカー不明）１カップ用　　

・【コーヒー豆保存容器】Ball メイソンジャー　480ml　　

・【たまご】Safest Choice Pasteurized egg

・【バニラフレーバー/バニラエッセンス】Trader Joe's Pure Vanilla Flavor

・【コンデンスミルク】Nestle La Lechera

・【コーヒーミル】キッチンエイド コーヒーグラインダー

・【グラス】Ikea Clear Mug

・【計量カップ】パイレックス　メジャーカップ　250ｍｌ　

・【電動ミキサー】キッチンエイド　スタンドミキサー　アーティザン　ピスタチオ　

・【カスタードカップ】Pyrex 6-Ounce Custard Cups　

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世界のコーヒーに関する記事
『ベトナムコーヒーの淹れ方』

『ギリシャのアイスコーヒーの作り方（フラッペコーヒー）』

『メキシコのコーヒーの淹れ方（カフェ・デ・オラ）』

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安価だけど使える！ ベトナムコーヒーフィルターをお勧めする理由

　大好きなベトナムサンドイッチを食べると、飲みたくなるのがベトナムコーヒー。ベトナムコーヒーは、独特なベトナムコーヒーフィルターを使って淹れます。

　私は、７年程前にアメリカのベトナムサンドイッチのチェーン店でベトナムコーヒーフィルターを購入しました。私のこの動画でも使用しています。

　ベトナムのコーヒー文化の始まりは、19世紀のフランスの植民時代から。コーヒーはフレンチローストのように深煎りのコーヒー豆を使用し、フランスから持ち込まれたという独特のコーヒーフィルターを使用します。当時ベトナムは新鮮な牛乳が手に入りにくかった為、保存の効くコンデンスミルクが使用されました。深みのある濃厚なコーヒーに、コンデンスミルクで甘さとまろやかさを加えたものがベトナムコーヒーです。
　ちなみに、ベトナムサンドイッチの始まりも、19世紀のフランス植民地時代から。フランスの影響でパン文化がベトナムに広がりました。ベトナムサンドイッチはフランスパンを使用するのが特徴です。

　ベトナムコーヒーフィルターで淹れたコーヒーはとても濃いので、エスプレッソのかわりにもなります。私はエスプレッソコーヒーメーカーを所有していなかった時期は毎日ベトナムコーヒーでカフェラテを作っていました。コンデンスミルクを入れて飲むのも美味しいですが、牛乳で割って飲むこともあります。

　それでは、ベトナムコーヒーフィルターの利点をお話しします。


最少のサイズで濃厚なコーヒーが淹れれる
　エスプレッソマシーンを持っていない方は、まずベトナムコーヒーフィルターを手に入れるのもお勧め。かなり濃いコーヒーですので、エスプレッソコーヒーとして代用できます。とても小さいので、場所をとりません。


壊れない
　ベトナムコーヒーフィルターはステンレス製で出来ているので落としても壊れません。


紙のフィルターがいらない
　紙のフィルターがいらないので、経済的です。

　
安価
　ベトナムコーヒーフィルターはとても安価でアマゾンなどで購入しても送料込みで１０００円程で手に入ります。



欠点は・・・
　抽出に時間がかかる事。たった１５０ｃｃのお湯でもコーヒーが抽出されるまで５分前後かかります。でも、この時間が逆に楽しみだったりします。日本では、ベトナムコーヒー自体が珍しいので、あえて来客の前でコーヒーを抽出してみましょう。コーヒーの香りでいっぱいになったお部屋で話が弾むかもしれません。あっという間に５分が経ち、美味しいコーヒーを味わうのもいいですね。実際、アメリカのベトナムレストランでコーヒーを注文すると、コーヒーフィルターごと出てきます。見る楽しみ。味わう楽しみ。両方堪能してみて下さい。



選ぶ際のポイントは・・・
　シンプルな作りですので、デザインにこだわりがなければ安いもので十分だと思います。また、ベトナムコーヒーは１人に１個のフィルターを使用しますので、もし購入される場合は使用する人数分購入される事をお勧めします。フィルター１個で数人分何度も淹れると、その分時間もかかります。１人暮らしでも来客用を含めて、２個はあるといいですね。


●ベトナムコーヒー　amazon 販売ページ

●ベトナムコーヒー　楽天市場 販売ページ



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ベトナムコーヒーの淹れ方

　ベトナム料理を食べた後に、必ず注文してしまうのがベトナムコーヒー。とても濃厚で深みのあるコーヒーです。コンデンスミルクを入れるので、クリーミーな甘さも加わります。　

　この動画では、ベトナムアイスコーヒーのいれ方について説明します。ベトナムコーヒーフィルターはとても安価なので、ぜひ試してほしいコーヒーの淹れ方です。

■必要なもの■
コーヒー（中～粗挽き、ダークロースト、１５～２０ｇ）
コンデンスミルク　（大さじ１～２）
お湯（１００～１５０ｃｃ）
ベトナムコーヒーフィルター


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■淹れ方■　

１．グラスにコンデンスミルクを入れます。

２． ベトナムコーヒーフィルターの上蓋、中蓋を取り外します。

３．コーヒーをフィルターに入れます。

４．フィルターを軽く振って、コーヒーを平らにします。

５．中蓋をして、軽く押します。

６．熱湯を少量注ぎ、上蓋をして３０秒ほどコーヒーを蒸らします。

７．上蓋を取り、残りのお湯を注ぎます。

８．上蓋をし、コーヒーが抽出されるのを待ちます。抽出には３～５分ほどかかります。

９．抽出が終わったら、ベトナムコーヒーフィルターを外します。

１０．コンデンスミルクとコーヒーをよくかき混ぜます。

１１．氷をたっぷり入れます。


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■ポイント■

・ベトナムでは１９世紀のフランスの植民地時代からコーヒー文化が始まりました。コーヒーはフレンチローストのように深煎りの豆を使用します。ベトナムでは当時、新鮮なミルクが手に入らなかった為、保存の効くコンデンスミルクが使用されています。

・ベトナムコーヒーはとても濃厚なので、氷をたっぷり入れます。氷は通常、細かく砕いたものを使用しますが、私はいつも普通の大きさの氷を使用しています。

・ベトナムコーヒーについては、別記事に細かく書いていますので、こちらもご覧下さい。


＊＊この動画で使用している商品＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊­＊


・【ベトナムコーヒーフィルター】  （メーカー不明）１カップ用　

・【コーヒー豆】  The Coffee Bean & Tea Leaf French Roast　　

・【コンデンスミルク】 Eagle Brand

・【グラス】　スターバックス　Recycled Glass Cold Cup　

・【計量カップ】   パイレックス　メジャーカップ　250ｍｌ　


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ベトナムコーヒーフィルターに関する記事
『安価だけど使える！ ベトナムコーヒーフィルター』

世界のコーヒーに関する記事
『ギリシャのアイスコーヒーの作り方（フラッペコーヒー）』


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